Unsere Geschichte
Wir haben nichts erfunden. Wir haben uns nur geweigert, es zu verändern.
TurkelloFoods begann mit einem einfachen Gefühl: die Sehnsucht nach dem Geschmack, mit dem man aufgewachsen ist. Tahin und Melasse auf dem Frühstükstisch. Ein Stück Halva zum heißen Tee. Der Duft von Sesam in Omas Küche. Manches findet man im Ausland einfach nicht im Regal.
Kapitel eins
Das Korn
Sesam ist eine alte Kulturpflanze. Sie wurde angebaut, lange bevor jemand Rezepte aufschrieb, und sie hat überdauert, weil sie wenig verlangt und viel gibt. Entscheidend ist nicht, wo ein Korn in dieser Saison gerade Mode ist, sondern ob es reif geerntet und trocken gelagert wurde. Feuchter Sesam wird bitter, und keine Röstung verbirgt das. Die Arbeit beginnt also vor der Mühle: ganze Körner auswählen, schälen und langsam rösten, bis das Öl im Inneren erwacht. Das ist der Moment, in dem der Duft den Raum füllt. Hier wird nichts hinzugefügt, denn es braucht nichts.
Kapitel zwei
Die Steine
Eine Stahlmühle ist schnell. Sie ist auch heiß, und Hitze ist der Feind des Sesams. Sie verbrennt die Paste, ebnet den Geschmack ein und hinterlässt eine Bitterkeit im Hals. Steinmühlen laufen langsam und bleiben kühl. Die Körner werden gepresst statt zerrissen, und das Öl tritt in seinem eigenen Tempo aus. Es dauert länger und kostet mehr — und genau deshalb schmeckt es so. Wenn Sie ein Glas öffnen und das Öl oben steht, ist das kein Fehler. So sieht Tahin aus, wenn nichts hinzugefügt wurde, um es zusammenzuhalten.
Kapitel drei
Die Frucht
Melasse entsteht auf dieselbe störrische Weise. Trauben, Maulbeeren oder Johannisbrot werden langsam eingekocht, bis das Wasser verschwindet und der Zucker, der ohnehin in der Frucht steckte, sich von selbst konzentriert. Es wird kein Zucker zugesetzt, denn die Frucht hat ihn schon mitgebracht. Zurück bleibt etwas Dunkles, Dickflüssiges und Mineralstoffreiches — das Süßungsmittel, das jahrhundertelang auf anatolischen Tischen stand, bevor jemand von raffiniertem Zucker gehört hatte.
Kapitel vier
Der Halva
Halva ist der Ort, an dem Tahin auf Hitze und Geduld trifft. Er wird von Hand gezogen, in kleinen Chargen, denn die Textur entscheidet sich in den letzten Minuten, und eine Maschine spürt diesen Moment nicht. Unser Halva Cake — 450 Gramm, fünf Sorten von Pistazie und Schokolade bis zarter Rose — ist das Produkt, auf das wir am stolzesten sind, und das immer wieder ausverkauft ist.
Was wir versprechen
- Kurze Zutatenlisten. Lesen Sie das Etikett eines beliebigen Glases; Sie sind schnell fertig.
- Keine Konservierungsstoffe, keine künstlichen Farbstoffe, kein Palmöl.
- Kein Zuckerzusatz in unserem Tahin und unserer Melasse.
- Durchweg pflanzlich, geeignet für eine vegane Ernährung.
- Versand aus unserem eigenen Lager in den Niederlanden, meist innerhalb von 24 Stunden.
Von unserem Tisch auf Ihren
Alles verlässt unser Lager in den Niederlanden in Schutzverpackung und erreicht den größten Teil Europas in ein bis drei Werktagen. Für die türkische Gemeinschaft im Ausland schmeckt es nach Zuhause. Für alle anderen ist es eine Entdeckung.
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