Ons verhaal
We hebben niets uitgevonden. We weigerden het alleen te veranderen.
TurkelloFoods begon met een simpel gevoel: het missen van de smaak waarmee je opgroeide. Tahin en melasse op de ontbijttafel. Een plak halva bij hete thee. De geur van sesam in de keuken van je oma. Sommige dingen vind je in het buitenland gewoon niet in de winkel.
Hoofdstuk een
Het zaad
Sesam is een oud gewas. Het werd geteeld lang voordat iemand recepten opschreef, en het bleef bestaan omdat het weinig vraagt en veel geeft. Wat telt is niet waar een zaadje dit seizoen in de mode is, maar of het rijp is geoogst en droog is bewaard. Vochtige sesam wordt bitter, en geen enkele roostering verbergt dat. Het werk begint dus vóór de molen: hele zaadjes uitkiezen, pellen en langzaam roosteren tot de olie vanbinnen wakker wordt. Dat is het moment waarop de geur de ruimte vult. Hier wordt niets toegevoegd, want dat is niet nodig.
Hoofdstuk twee
De stenen
Een stalen molen is snel. Hij is ook heet, en hitte is de vijand van sesam. Het verschroeit de pasta, vlakt de smaak af en laat een bitterheid achter in je keel. Stenen molens draaien langzaam en blijven koel. De zaadjes worden geperst in plaats van versnipperd, en de olie komt in zijn eigen tempo vrij. Het duurt langer en kost meer, en dat is precies de reden dat het smaakt zoals het smaakt. Zie je de olie bovenop staan als je een pot opent? Dat is geen fout. Zo ziet tahin eruit als er niets is toegevoegd om het bij elkaar te houden.
Hoofdstuk drie
Het fruit
Melasse wordt op dezelfde koppige manier gemaakt. Druiven, moerbeien of carob worden langzaam ingekookt tot het water verdwijnt en de suiker die altijd al in het fruit zat vanzelf concentreert. Er wordt geen suiker toegevoegd, want het fruit bracht die al mee. Wat overblijft is donker, dik en mineraalrijk — de zoetstof die eeuwenlang op Anatolische tafels stond voordat iemand van geraffineerde suiker had gehoord.
Hoofdstuk vier
De halva
Halva is waar tahin hitte en geduld ontmoet. Het wordt met de hand getrokken, in kleine batches, omdat de textuur in de laatste minuten wordt bepaald en een machine niet voelt wanneer dat moment komt. Onze Halva Cake — 450 gram, vijf smaken van pistache en chocolade tot fijne roos — is het product waar we het trotst op zijn, en dat steeds uitverkocht raakt.
Wat wij beloven
- Korte ingrediëntenlijsten. Lees het etiket van welke pot dan ook; je bent er snel doorheen.
- Geen conserveermiddelen, geen kunstmatige kleurstoffen, geen palmolie.
- Geen toegevoegde suiker in onze tahin en melasse.
- Volledig plantaardig, geschikt voor een veganistisch dieet.
- Verzonden vanuit ons eigen magazijn in Nederland, meestal binnen 24 uur.
Van onze tafel naar de jouwe
Alles verlaat ons magazijn in Nederland in beschermende verpakking en bereikt het grootste deel van Europa binnen één tot drie werkdagen. Voor de Turkse gemeenschap in het buitenland smaakt het naar thuis. Voor iedereen anders is het een ontdekking.
Bekijk de winkel