Hikâyemiz

Hiçbir şey icat etmedik. Sadece değiştirmeyi reddettik.

TurkelloFoods basit bir duyguyla başladı: içinde büyüdüğün tadı özlemek. Kahvaltı sofrasındaki tahin-pekmez. Sıcak çayın yanındaki bir dilim helva. Anneannenin mutfağındaki susam kokusu. Bazı şeyleri gurbetteki raflarda bulamazsınız.

Birinci bölüm

Tohum

Susam eski bir bitkidir. Kimse tarifleri yazmadan çok önce ekiliyordu ve ayakta kaldı, çünkü az şey ister, çok şey verir. Önemli olan tohumun o sezon nerede moda olduğu değil; olgun mu hasat edildiği ve kuru mu saklandığıdır. Nemli susam acılır ve bunu hiçbir kavurma gizleyemez. Yani iş değirmenden önce başlar: sağlam taneleri seçmek, kabuğunu ayırmak ve içindeki yağ uyanmaya başlayana kadar yavaş yavaş kavurmak. Kokunun odaya yayıldığı an tam da burasıdır. Bu aşamada hiçbir şey eklenmez, çünkü eklenmesi gereken bir şey yoktur.

İkinci bölüm

Taşlar

Çelik değirmen hızlıdır. Aynı zamanda sıcaktır ve sıcak, susamın düşmanıdır. Ezmeyi yakar, tadı düzleştirir ve boğazda kalan bir acılık bırakır. Taş değirmenler yavaş döner ve soğuk kalır. Taneler parçalanmak yerine ezilir, yağ kendi hızında açığa çıkar. Daha uzun sürer ve daha pahalıya mal olur; tadının böyle olmasının sebebi tam olarak budur. Kavanozu açtığınızda yağın üstte durduğunu görüyorsanız, bu bir kusur değildir. Tahin, içine hiçbir şey katılmadığında böyle görünür.

Üçüncü bölüm

Meyve

Pekmez de aynı inatçı yolla yapılır. Üzüm, dut ya da ketençiçeği ağır ateşte kaynatılır; suyu çekilir ve meyvenin içinde zaten var olan şeker kendiliğinden yoğunlaşır. Şeker eklenmez, çünkü meyve onu zaten getirmiştir. Geriye koyu, yoğun ve mineralce zengin bir şey kalır — rafine şekerin adı duyulmadan yüzyıllar boyunca Anadolu sofralarında duran tatlandırıcı.

Dördüncü bölüm

Helva

Helva, tahinin ısı ve sabırla buluştuğu yerdir. Küçük partiler halinde elde çekilir, çünkü kıvam son birkaç dakikada belli olur ve bir makine o anın geldiğini hissedemez. 450 gramlık Helva Kek'imiz — antep fıstıklı çikolatadan zarif gül aromasına kadar beş çeşit — en gurur duyduğumuz ürün ve sürekli tükenen o.

Söz verdiklerimiz

  • Kısa içindekiler listesi. Sattığımız herhangi bir kavanozun etiketini okuyun; çabuk bitirirsiniz.
  • Koruyucu yok, yapay renklendirici yok, palm yağı yok.
  • Tahin ve pekmezimizde ilave şeker yok.
  • Baştan sona bitki bazlı, vegan beslenmeye uygun.
  • Hollanda'daki kendi depomuzdan, genellikle 24 saat içinde kargoda.

Bizim soframızdan sizinkine

Her şey Hollanda'daki depomuzdan koruyucu ambalajla çıkar ve Avrupa'nın büyük bölümüne 1-3 iş gününde ulaşır. Gurbetteki Türk topluluğu için memleket tadında. Diğer herkes içinse yeni bir keşif.

Mağazaya göz at